主题：ICTI文件范例-厨房管理制度.doc

厨房管理制度

一、 目的：为完善厨房制度，加强卫生监督，增强员工的归属感。

二、 用范围：全体厨房人员

三、 内容

1、 食堂人员应严格遵守的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，遇事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

2、 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，认真负责。做到饭菜可口，饭菜定量，平等待人。

3、 员工就餐一律凭饭卡，对照厂牌分饭菜。

4、 爱护公物。食堂一切设备、餐具均需要有登记，有账目，不得贪小便宜将厨房用料或炊具带走。

5、 做好厨房人员的个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理发，勤换、勤洗工作服，工作时要穿好工作服及戴好工作帽、口罩。

6、 食堂采取防鼠、防蝇、防蚊措施。

7、 厨房人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在厨房工作。

8、 在厨房内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊，上班时间禁止吸烟。

9、 把好验收关，严禁腐烂、变质的原料入仓，以防食物中毒，用（食）具实行“四过关”，一洗、二涮、三冲、四消毒。食堂人员处理食物前，应彻底洗净双手。

10、 易坏的食物应小心存放，避免变质。所有食物在烹调前，由食堂人员先检查是否有腐败的
痕迹，是否超过保质期，禁止使用腐烂和超过保质期的食物。

11、 食堂人员应该小心避免把已煮熟的的食物和未经煮熟的食物混在一起，煮熟的食物保
留至下次使用时，应放置于冰箱，碗筷清洗干净后，放置于消毒柜。

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扣除金钱数	10